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第92节（第2页）

搅拌均匀后，静止一段时间，卤水点豆腐，豆腐就会出现。现在出现的叫豆腐脑，非常嫩。

未来甜党和咸党争的就是这玩意儿。

做好的豆腐脑就可以装进模具中了，模具里还要放上湿的豆腐布来防止粘连。模具装满后，用豆腐布包好，然后压上重物，等待一段时间豆腐就做好了。

很多人做豆腐的时候，还会堆上几层，中间用木板隔开。

这里是为了做豆腐乳，放入的是专门的模具。模具四周都是专门设计的，上面有专门留下的长条形缝隙，左右两边都是竖着的，前后两边是横着的。

等到豆腐压好后，用将专门磨好的锋利钢片儿，顺着四周模具的缝隙插进去。这样一板豆腐就全部被切成小块儿了。

四个面都是可以打开的，方便将切好的小豆腐块儿取出来。

非常的方便。

这样用模具切出来的豆腐块，大小非常均匀合适，而且用时非常的短。

比人工切出来要均匀上很多，同时减少了大量的时间。最后，将小豆腐块儿，整齐的码放进准备好的木桶里。

每码放一层就洒一些特制的发酵料，再均匀洒上一层调味料，点上一些高度白酒，再继续码放一层。这里夏旭阳给自己开了个小灶，有两桶他放的是一年份的灵泉酿，

当他拿出灵泉酿的时候，差点儿没将周围的人给馋死，特别是傻柱，那眼睛都离不开了。

这样不停的重复，直到将木桶整个放满。

其中这个特殊的发酵卤就是核心了，也是超级豆腐乳的灵魂。很多人制作豆腐乳会用其他的红曲粉、醪糟什么的，当然也有人将豆腐放的长毛了再来做的。

但是这里做并不需要，豆腐本身就是混入了灵泉水，属于特制的豆腐。

再加入这个特殊的发酵卤，不但了提高豆腐乳的风味，还减少了制备的步骤。

这个发酵卤的配方自然在夏旭阳手里，是他提前配制好的。

没有这个发酵卤，那么其他人制作出来的豆腐乳风味和口味上就会差上很多。

最后淋上熟的凉油，将盖子盖上后，腌制10天时间就好了。

这里购买黄豆，8分钱一斤。买一千斤大概80块钱。虽然是这么多人忙活，可属于轧钢厂的员工，人工成本可以忽略不计。

然后4斤多黄豆可以出10斤左右的豆腐。1000斤黄豆大概能出2300斤的豆腐。

最后是调料。

将这些豆腐全部变成豆腐乳，需要230斤辣椒面，230斤十三香，50斤高度白酒，230斤特质发酵卤，100斤的油。

其中白酒还是在陆鸿飞陆老板给的优惠价格，总共消耗150块钱。

另外那些工具的制作，也只需要第一次的投入就可以，后面就没有成本。